活動内容長野県のレシピ
ご長寿県として評価の高い長野県。死因別の死亡率を見ると、がん及び心疾患は全国と比較して低い一方、トリプルリスクの結果として引き起こされやすい脳血管疾患、特に脳梗塞が全国よりも高いという健康課題を有しており、長野県ではその解決に向けて「信州ACE（エース）プロジェクト」に取り組んでいます。
長野県版のレシピでは、塩分・糖分・脂肪分を同時に配慮するトリプルリスクの考え方に加え、「信州ACE（エース）プロジェクト」において健康に配慮した外食メニューの基準としている「主食・主菜・副菜が揃っている」「1食500~700kcal」「野菜140g以上」「食塩相当量4g未満」という要件を満たす５つの献立を、公益社団法人 長野県栄養士会に考案いただきました。
長野県の特産品であるエリンギやレタスなどを使用し、
野菜の摂取量が増えるようにしています。
- 【1食分】615kcal
- 塩分3.5g
- 糖分（炭水化物）79.3g
- 脂肪分16.4g
※ご飯1膳分（150g）を主食とした場合
生鮭のチーズ焼き
材料/分量（4人分）
作り方
- エリンギ・玉ネギは薄切りにし、パプリカは細切りにする。
- 生鮭に塩・こしょうをする。フライパンにサラダ油を熱し、両面をよく焼く。
- 「2」の鮭の上に、「1」の野菜、ピザ用チーズをのせ、ふたをして弱火でチーズが溶けるまで焼く。
- 器にサニーレタスと「3」の焼き上がった鮭を盛りつける。
がんもと夏野菜の炊き合わせ
材料/分量（4人分）
作り方
- がんもどきは熱湯をかけ、油抜きする。ナスは縦半分に切り、2等分し、水にさらす。モロッコインゲンは端を落として、半分に切る。
- 鍋にAを煮立たせ、がんもどきを入れ、落としぶたをして弱火で煮る。
- 「2」にナス・モロッコインゲン・フルーツトマトの順に加え、落としぶたをして更に弱火でことこと煮含める。
新ジャガイモのみそ汁
材料/分量（4人分）
作り方
- 新ジャガイモは5～6mmのいちょう切り、エノキは3cmの長さ、ワケギは小口切りにする。
- だし汁を火にかけ、新ジャガイモを加える。火が通ったら、エノキを入れる。
- 「2」にみそを溶き入れ、ワケギを加える。
調味料を控えめにしても、風味を加えて
アクセントを付けることで、
満足感のあるメニューに仕上げることが出来ます。
- 【1食分】621kcal
- 塩分2.5g
- 糖分（炭水化物）80.2g
- 脂肪分19.2g
※ご飯1膳分（150g）を主食とした場合
ポークソテー カレー風味
材料/分量（4人分）
作り方
- 豚肉を塩を入れた酒に漬ける。
- 小麦粉とカレー粉を混ぜ、豚肉につける。
- フライパンにサラダ油を熱し、豚肉を入れ、両面をこんがりと焼く。
- カボチャは5～6mm厚さのくし形に切り、シシトウは串で穴をあけておく。フライパンにサラダ油を熱して焼き、塩をふる。
きのこのヨーグルトサラダ
材料/分量（4人分）
作り方
- ブロッコリーは小房に分け、茹でる。シメジはほぐす。レンコンは薄いいちょう切りにし、酢水にさらす。
- フライパンにシメジとレンコンを入れ、白ワインをふりかけて蒸す。
- 「2」の水気を切り、ブロッコリーと一緒に盛りつける。
- Aを混ぜ合わせ、「3」にかける。
玉ネギとワカメのみそ汁
材料/分量（4人分）
作り方
- 玉ネギは5mm幅に切る。生ワカメは水につけておく。
- だし汁に玉ネギを入れて煮る。火が通ったら、生ワカメを加え、みそを溶き入れる。
特産品の信州みそで味付けし、全国一の
生産量を誇るアスパラガスを付け合せにした、
長野らしいメニューです。
- 【1食分】642kcal
- 塩分2.8g
- 糖分（炭水化物）80.8g
- 脂肪分17.4g
※ご飯1膳分（150g）を主食とした場合
鰆の信州みそ菜種焼き アスパラガスの白和え添え
材料/分量（4人分）
作り方
- 鰆はAに一晩漬け、グリルできれいな焼き色に焼く。
- Bで半熟炒り卵を作る。
- 三つ葉を茹でてみじん切りにしておく。
- 「1」の皮目に「2」の半熟炒り卵をのせ、再び焼く。
- 卵が固まったら、器に盛り付け、「3」を散らす。
アスパラガスの白和え
- アスパラガスは茹でて3cmの長さに切る。
- 木綿豆腐はさっと茹で、ふきんに包んで水切りし、軽く絞る。
- すり鉢に白ごまとクルミを入れてよくすりつぶす。「2」の豆腐とCを入れ、更によくすりつぶす。
- なめらかになったら、「1」のアスパラガスを加え、混ぜ合わせる。
炒り鶏
材料/分量（4人分）
作り方
- 干しシイタケ・人参・ゴボウ・レンコン・こんにゃくは小さめの乱切り、鶏肉はひと口大に切る。
- スナップエンドウは茹でておく。
- 鍋にサラダ油を熱し、鶏肉を炒める。色が変わったら、残りの「1」を加え、更によく炒める。
- 「3」にA加え、時々混ぜながら汁がなくなるまで中火で煮る。
- 器に盛りつけ、「2」をかざる。
菜の花のすまし汁
材料/分量（4人分）
作り方
- 菜の花は茹でて、3cmの長さに切り、シメジはほぐして茹でる。
- 花麩は水で戻しておく。カマボコは2つに切る。
- 椀に菜の花・シメジ・カマボコを入れ、煮立てたAを注ぎ、花麩を加える。
信州で採れる野菜をたっぷり使った
ヘルシーメニュー。
- 【1食分】623kcal
- 塩分3.7g
- 糖分（炭水化物）86.1g
- 脂肪分18.9g
※ご飯1膳分（150g）を主食とした場合
鶏肉の甘酢野菜あんかけ
材料/分量（4人分）
作り方
- 鶏肉をAに漬け、10分程度置いて下味をつける。
- フライパンにサラダ油を熱し「1」を入れる。こげ目がつくように焼く。
- 干しシイタケは水で戻して1枚を4つに切る。（戻し汁はとっておく） 玉ネギ、パプリカは細切り、シメジはほぐし、エリンギは短冊切りにする。
- 鍋にBを入れ、ひと煮立ちしたら「2」・「3」を加える。火が通ったら水溶き片栗粉でとろみをつける。
- ブロッコリーは小房に分け、茹でておく。
- 「2」の鶏肉を3等分に切り、器に盛る。「4」の野菜あんをかけ、「5」のブロッコリーを添える。
切り干し大根の煮物
材料/分量（4人分）
作り方
- 切り干し大根は水で戻し、食べやすい長さに切る。
- 干しシイタケは水で戻し、千切りにする。人参は千切り、ちくわは薄切り、つきこんはさっと湯がいて人参と同じ長さに切る。
- 鍋にサラダ油を熱し、「1」をさっと炒め、「2」を加える。
- Aを加え、落としぶたをして中火で煮込む。
- 切り干し大根がやわらかくなり、汁気がなくなってきたら火を止める。
小松菜と凍り豆腐のみそ汁
材料/分量（4人分）
作り方
- 凍り豆腐はぬるま湯で戻し、軽く水気をしぼって、短冊切りにする。
- 小松菜とエノキは3cmの長さに切る。
- だし汁を火にかけ、「1」と「2」を加えてひと煮立ちしたら、みそを溶き入れる。
特産品の牛肉をメインに、ソースにも
長野名物のわさびを使用した、
これぞまさにご当地メニューの一品です。
- 【1食分】616kcal
- 塩分3.3g
- 糖分（炭水化物）76.0g
- 脂肪分20.3g
※ご飯1膳分（150g）を主食とした場合
牛肉のステーキ わさびソース
材料/分量（4人分）
作り方
- 牛肉は塩・こしょうしておく。
- フライパンにサラダ油を熱し、牛肉を入れて両面焼く。食べやすい大きさに切っておく。
- Aを合わせ、わさびソースを作る。
- 器にレタスとベビーリーフを敷いて、「2」の牛肉を置き「3」のソースをかける。
- 付け合わせのトマトはくし切りにし、器に盛る。刻み練りわさび、大根おろしを添える。
ナスとピーマンのなべしぎ
材料/分量（4人分）
作り方
- ナスとピーマンは乱切りにする。
- フライパンにサラダ油を熱し、ナスを炒める。ナスに火が通ったらピーマンを加え炒める。
- 「2」にAを加え、炒め合わせる。
- 器に盛りつけ、白ごまをちらす。
夏梅スープ
材料/分量（4人分）
作り方
- エノキ、根三つ葉は3cmの長さに切る。梅干しは種をとり、包丁でたたく。
- 鍋にだし汁を煮立たせ、エノキ・梅干し・Aを加える。
- 「2」に水溶き片栗粉を入れてとろみをつける。卵を溶き入れ、根三つ葉を加える。
